試題1
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試題文字
送貨人員可以自行進入食品作業場所放置食材。
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正確答案為"否"
試題2
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試題文字
食品業者的產品原材料、半成品與成品要有供應來源及流向的追溯系統。
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試題3
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試題文字
食材送到時，須即驗收，不但要注意斤兩數量且要注意包裝完整、標示完全。
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試題4
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驗收時不合格的食材，須明確標示且要另外放置。
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試題5
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黃豆、麵粉、鹽等大宗物質需具有每季的檢驗文件。
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試題6
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食品添加物的管理，應設專櫃貯放，專人管理專冊登錄，依使用範圍及限量暨規格標準使用，投料重複檢核。
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試題7
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冷凍食品復熱時只能一次，不可重複。
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試題8
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油炸油在油的總極性化合物達到25％以上時就不得再使用應全部換新油。
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試題9
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作業人員處理熟食品，需正確洗手、戴(換)手套、操作前後清洗消毒。
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試題10
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試題文字
製造、加工、調配或包(盛)裝食品之設備、器具，使用後應清洗乾淨，放置作業場所以便次日隨即可使用。
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試題11
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試題文字
冷凍食品的驗收標準，下列何者正確
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正解：中心溫度≦-18℃
試題12
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試題文字
下列肉品何者是新鮮的
單選：
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正解：肉色鮮紅或稍暗紅色
試題13
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試題文字
冷凍肉品、水產品的解凍方式，最好選用下列何種方法
單選：
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正解：於冷藏室解凍
試題14
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得分 5.00/配分5.00
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試題文字
下列何者是錯誤的
單選：
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正解：冷凍食品復熱時可用保溫器復熱
試題15
答對
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試題文字
食品業者倉儲管制下列何者錯誤，
單選：
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正解：為存取方便放置地面，但須保持整潔及良好通風
試題16
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試題文字
食品貯存下列何者是錯誤
單選：
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正解：相對溼度維持在70%以下
試題17
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試題文字
交叉污染發生的可能性有
單選：
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正解：同一地點同時或前後間隔操作生食材與熟食品
試題18
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試題文字
安全處理食物原則
單選：
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正解：溫度、時間控制、貯存及處理原則
試題19
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試題文字
下列何者是錯誤的
單選：
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正解：冷食食品4℃以下
試題20
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試題文字
食材採購驗收下列何者是錯誤
單選：
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正解：原材料若為未標示日期之南北貨或散貨，於驗收後要自行依經驗標示效期
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